第二期 · VOL.02
新品选品 · 出片 × 新奇
出片的菜 · 新奇的料
撬动这一季的流量
本期聚焦两家门店（韩式烤肉 · 贵州酸汤）的新品选品：一边是出片、有话题、可直接落地的精选菜品，一边是正在冒头、给研发当灵感的新奇食材——只选市场已验证、合规可落地的。
00
大盘趋势 · 选品的底气
四个正在爆发的市场风口，决定了本期选品的方向
酸味风口
酸汤爆发
抖音播放90 亿
小红书笔记70 万+
企业半年增长48.3%
来源：36氪 / 红餐
千亿赛道
烤肉 + 烧烤
烧烤市场2,680 亿
烤肉市场1,060 亿
抖音烤肉播放319 亿
来源：红餐产业研究院
漂亮饭
颜值 = 流量
抖音「漂亮饭」播放59.3 亿
小红书「漂亮饭」浏览8.1 亿
来源：360why / 红餐
尝新欲
消费者乐于尝新
乐于尝试新口味38.7%
看重食材新鲜度44.2%
来源：烧烤产业发展报告 2026
01
精选菜品
出片、有话题、可直接落地的成品菜
桃胶树番茄
树番茄对半做盅，填入晶莹桃胶、冰镇上桌 = 像装着琥珀的小灯笼，清爽出片
桃胶＝桃树天然食用树脂（合规），餐后解腻清口甜品。
洲际皇冠假日「夏韵入馔」时令菜同款
瀑布芝士牛肋条
芝士瀑布当桌浇下，拉丝瞬间 = 动图 = 天然传播素材
芝士拉丝是近年烤肉 / 韩餐的出片爆款手法，视频效果拉满。
推荐理由：出片 + 传播力强
杏鲍菇裹虾滑
杏鲍菇酿满虾滑，炭烤切面爆汁，菌香 + 虾鲜
菌菇价值感与溢价接受度高，虾滑提鲜、切面出片。
推荐理由：高价值感 + 创意造型
粉芭乐饮品系列
粉色 + 透明杯 = 小红书标配
小红书「芭乐饮品」浏览超 1775 万，茶姬 / 书亦 / 沪上已跟进（中国日报）。
推荐理由：高颜值 + 已被头部茶饮验证
豆花汤圆
嫩豆花 + Q弹小汤圆 + 醪糟枸杞 + 青柠皮丝，清甜消暑
每年夏季「翻红」的甜品爆款，冰镇上桌、解腻收口。
夏季季节限定甜品
大颗粒虾滑
满满虾肉、颗粒分明，Q弹「一颗不够吃」
可搭马蹄碎（脆口）或荔枝（爆汁清甜）；干冰上桌更出片。
涮烫 / 炙烤皆宜 · 配菜爆款
麦青红豆糕
麦青色蒸糕嵌红豆，口感奇妙、有嚼劲（非软糕）
竹蒸笼上桌，清新出片，餐后茶点 / 甜品。
创意中式糕点
紫苏鲜牛肉
鲜切牛肉铺紫苏叶，涮后牛肉染紫苏清香、鲜香升华
「炒料匠火锅」招牌推荐单品，鲜香有记忆点。
炒料匠 · 招牌热门单品
黑米糍粑
外脆里糯、蘸红糖；玩法多样——可配冰淇淋或山楂流心
「山缓缓」四大金刚之一，热门小吃。
山缓缓 · 四大金刚
02
新奇食材
正在冒头、出片的新奇食材，给菜品研发当灵感
宝塔菜
天然分形结构，几何螺旋，科幻感。
颜值公认，数据暂缺
冰草
叶片挂满「冰珠」，自带清凉感。
「越来越受喜爱」腾讯新闻 2026.1
红果参
「像发了芽的蓝莓」，深紫色，颗粒沙脆。
抖音 25.9 万赞 2026.2
拇指玉米
迷你尺寸反差萌。
百度视频 9.8 万播放
孢子甘蓝
切面纹路，西餐高级感。
小红书有专门教程
03
数据来源一览
本期所有数据均可溯源
红餐产业研究院（4 份）
烤肉品类发展报告 2026
区域火锅观察报告 2026
餐饮酸味趋势发展报告 2026
烧烤产业发展报告 2026
区域火锅观察报告 2026
餐饮酸味趋势发展报告 2026
烧烤产业发展报告 2026
36氪（3 篇）
酸汤正在成为餐饮业的新宠
20 天 400 万杯 · 半个饮品圈都在卖
霸王茶姬等 20+ 品牌集体推苹果饮品
20 天 400 万杯 · 半个饮品圈都在卖
霸王茶姬等 20+ 品牌集体推苹果饮品
其他权威来源
中国日报网 · 21 世纪经济报道
凯爱瑞 Kerry · 辰智大数据 · 英敏特
腾讯新闻 · 抖音 · 蘑菇烹饪趋势报告
美团 / 大众点评 · 淘宝百科
凯爱瑞 Kerry · 辰智大数据 · 英敏特
腾讯新闻 · 抖音 · 蘑菇烹饪趋势报告
美团 / 大众点评 · 淘宝百科
搜索指引（可查原文）
「粉芭乐成今夏水果新宠 中国日报」
「羽衣甘蓝 价格大涨 30 倍 21经济」
「50 元 1 斤的山苏受热捧 腾讯新闻」
「云南包浆豆腐 烧烤界明星食材」
「羽衣甘蓝 价格大涨 30 倍 21经济」
「50 元 1 斤的山苏受热捧 腾讯新闻」
「云南包浆豆腐 烧烤界明星食材」